DIPLOMADO EN

CONTENIDO ACADÉMICO DETALLADO

MÓDULO 1  |  CIENCIA DE LA MEZCLA, MATERIAS PRIMAS Y ANÁLISIS SENSORIAL.

Unidad 1             Historia y evolución de la coctelería: del bitters y el punch al movimiento craft contemporáneo.

Unidad 2             Química de las soluciones hidroalcohólicas: etanol, solubilidad diferencial y vehiculización de aromas.

Unidad 3             Materias primas: fermentación, destilación y categorías de destilados, licores, vermuts y amargos.

Unidad 4             Fisiología del gusto y del olfato: vía retronasal, umbrales, adaptación, sinergias y supresión.

Unidad 5             Estructura del cóctel: balance dulce–ácido–amargo–alcohol, medición de acidez y sólidos solubles.

Unidad 6             Análisis sensorial aplicado: panel entrenado, descriptores, escalas, pruebas discriminativas y descriptivas.

Unidad 7             Higiene, inocuidad, manipulación de alimentos y buenas prácticas en la estación de trabajo.

MÓDULO 2  |  TÉCNICA CLÁSICA, ARQUITECTURA DEL HIELO Y EJECUCIÓN PROFESIONAL.

Unidad 1             Familias clásicas y su lógica estructural: sour, old fashioned, highball, martini, flip y punch.

Unidad 2             Métodos de elaboración: construido, refrescado, agitado, lanzado y licuado; aireación y textura.

Unidad 3             Ciencia del hielo: claridad, densidad, geometría, transferencia térmica y control de la dilución.

Unidad 4             Estandarización y ficha técnica: receta patrón, tolerancias, rendimiento, merma y vida útil.

Unidad 5             Cristalería, herramientas, ergonomía de la estación y organización del mise en place.

Unidad 6             Servicio, hospitalidad y comunicación técnica con el cliente en barra.

Unidad 7             Taller integrado de ejecución bajo estándar internacional y control de tiempos de producción.

MÓDULO 3  |  PATRIMONIO BOLIVIANO, TÉCNICAS AVANZADAS Y COCTELERÍA DE AUTOR.

Unidad 1             El Singani: denominación de origen, tipologías, altura y comportamiento sensorial en mezcla.

Unidad 2             Vinos de altura, fermentados tradicionales y coctelería patrimonial boliviana.

Unidad 3             Insumos andino-amazónicos: frutos, botánicos y especias; caracterización y aprovechamiento en barra.

Unidad 4             Técnicas de transformación: infusión, maceración, cordiales, oleo-saccharum, clarificación y fat-washing.

Unidad 5             Fermentación aplicada a la barra: shrubs, vinagres, kombucha y control microbiológico.

Unidad 6             Creatividad estructurada: metodología de formulación, narrativa de origen y coherencia conceptual.

Unidad 7             Sostenibilidad y aprovechamiento integral: barra de residuo cero, estacionalidad y trazabilidad.

MÓDULO 4  |  GESTIÓN DE LA BARRA, NORMATIVA SECTORIAL Y CONSUMO RESPONSABLE.

Unidad 1             Modelo de negocio de la barra de autor: concepto, propuesta de valor y estudio de prefactibilidad.

Unidad 2             Ingeniería de costos: costo por trago, pour cost, control de merma, inventario y rotación.

Unidad 3             Ingeniería de la carta: análisis de rentabilidad y popularidad, diseño, precio y rediseño estacional.

Unidad 4             Marco normativo boliviano: control al expendio y consumo, licencias municipales, publicidad y sanciones.

Unidad 5             Régimen del Singani y bebidas alcohólicas: denominación de origen, normas técnicas, registro y etiquetado.

Unidad 6             Consumo responsable y reducción de daño: verificación de edad, rechazo de servicio y oferta sin alcohol.

Unidad 7             Marca, comunicación responsable, seguridad del equipo y protocolos de prevención del acoso.